Vendy Ranch 

Cider

Od roku 2011 se zabýváme výrobou cideru. V roce 2015 náš produkt zvítězil v testu MF Dnes a časopisu Svět potravin. Jako historicky první čeští výrobci jsme se přihlásili do mezinárodní soutěže GLINTCAP 2015 a dostali ocenění v podobě bronzové medaile. Další úspěchy přicházejí a máme z nich opravdovou radost.

Více o našich produktech a přístupech k výrobě cideru

Domácí cider - výroba

Chcete si sami vyrobit doma cider? Následující kroky a obrázky vám můžou posloužit jako základní návod. Při výrobě dbejte na vysokou čistotu, všechny nádoby a příslušenství předem vysanitujte a nechte okapat.

1. krok: Volba vhodných odrůd jablek, sběr a mytí

Do cideru vybírejte různě chutná stolní jablka, a to včetně těch podřadnějších a starých odrůd mírně kořenitých, hořko-sladkých až trpkých. Vhodné jsou i různé renety a jablka co voní po malinách. Smí být natlučená a lehce strupovitá, neměla by být nahnilá. Před mytím nebo drcením je tedy vytřiďte. Čím více práce si s tím dáte, tím bude výsledek lepší.

2. krok: Drcení a lisování jablek - moštování

Jablka by měla mít správnou zralost, aby byla dosažena ideální cukernatost a kyselost. Pozor na zmoučnatění, pak byste nedosáhli dobrého výtěžku při lisování, který je zhruba 30 až 50%. Někdy se vyplatí předem přidat enzym do drti, aby se dosáhlo větší výlisnosti.

3. krok: Měření moštu a příprava kvasnic

Cukernatost změřte refraktometrem nebo hustoměrem. Pomocí PH papírků můžete změřit PH moštu. Na míchací podložce si v baňce rozdělejte kvasnice na cider. Pokud chcete kvasit přirozeně tzv. na divoko, tak kvasinky do moštu nepřidávejte.

4. krok: Kvašení jablečného moštu na cider

Během pár dní začne cider kvasit, pak zajistěte stabilní okolní teplotu 15°C, respektive teplotu potřebnou pro optimální kvasný proces vámi použitých kvasnic na cider, viz návod na zadní straně. Kvasnou zátkou a trubičkou zamezte přístupu vzduchu do kvasné nádoby. Průběžně produkt ochutnávejte. Kvaste na stole, abyste po vykvašení cider mohli stočit hadičkou. Asi po dvou týdnech v závislosti na teplotě bude dokvašeno. Pokud má být výsledkem polosuchý cider, je potřeba kvašení včas zastavit opakovaným přetočením z kalů, filtrováním a stabilizací, případně i pasterizací.

5. krok: Měření hodnot cideru

Počáteční, průběžnou a konečnou hustotu měřte hustoměrem. Na orientační měření obsahu alkoholu použijte vínoměr. Mezi hustotou respektive zbytkovým cukrem a alkoholem existuje korelace. Proto má hustoměr dvě až tři stupnice.

6. krok: Filtrování

Cidr filtrujeme pro redukci kvasinek, optickou čistotu a stabilitu. Použijte deskový filtr a filtrační desky o správné pórovitosti v závislosti na míře zakalení cideru. Pro usnadnění filtrování nejprve opakovaně čiřte usazováním při nízké teplotě a stáčením. Při stáčení můžeme kvůli zabránění oxidaci přidat siřičitany. Dávkování je dáno vyhláškou k vinařskému zákonu. Pro změření volné a vázané síry potřebujete laboratorní sadu.

7. krok: Stáčení

Před stáčením by měl cider zrát v dubovém nebo nerezovém soudku, aby se zlepšily jeho senzorické vlastnosti. Pro sycení a stáčení do lahví budete potřebovat hobby lahvovací výbavu, podobnou jako se používá v homebrewingu. Čistota veškerého vybavení a lahví je opět klíčová. Pokud chcete cider uchovat déle a nechcete, aby v lahvi časem prokvášel víc do sucha, tak cider pasterizujte v pasterizačním hrnci.

Rossbach Cider

Naše značka farmářského cideru. Více informací najdete na www.rossbach.cz

Degustační přehlídka českých výrobců domácího cideru, Praha 2013.

A jak to chutnalo? To popsali degustacemi zběhlí Pivnici.cz

Rossbach na výstavě jablečných vín a ciderů ve Frankfurtu 2013.

Rossbach a Appaloosa

V dubnu 2015 získal Rossbach polosuchý bronzovou medaili na mezinárodní soutěži v Americe.

Osvědčení BIIAB level 2 - kvalita piva a sklepa

Výlet na Perry's Cider farmu v anglickém Somersetu.